El abatidor gastronomía Cool Head permite reducir en un tiempo muy breve la temperatura en el corazón de los alimentos, sean cocidos o frescos, conservando sus características de frescura, higiene y calidad. Disminuyendo así los riesgos de proliferación bacteriana.
- La manera tradicional de conservar los alimentos cocinados ha sido: dejar enfriar los alimentos al aire libre hasta que la temperatura del alimento alcance una temperatura ideal para su conservación en el refrigerador.
- La fase de enfriamiento entre +90ºC y +3ºC es un intervalo de tiempo que compromete las características naturales del producto (humedad, consistencia, aroma, color) y lo somete a la agresión y a la consecuente proliferación bacteriana.
- Con los abatidores Cool Head se persigue reducir al máximo la permanencia de los alimentos en este intervalo crítico de temperaturas.
Dimensiones del abatidor gastronomía Cool Head
- Ancho: 76 cm.
- Fondo: 70 cm.
- Alto: 83 cm.
Sin duda, el ciclo de abatimiento rápido de los alimentos cocinados permite mantener intactas sus características originales, mediante el descenso rápido de temperatura en el corazón del producto de +90ºC a +3ºC en menos de 90 minutos y mantener el producto entre 0ºC y +5ºC garantiza la calidad, aroma, color, humedad y consistencia.
Características del abatidor gastronomía Cool Head
- Diseño elegante, ausencia de espesor y facilidad de uso.
- Opción ciclos personalizados con 3 fases de regulación.
- Grado de protección de la interfaz del usuario IP65.
- Gestión de ciclos de abatimiento y sobrecongelación, por temperatura y por tiempo, con función «hard/soft» y gestión de la intensidad.
- La conservación del alimento comienza automáticamente al final del ciclo.
- Puerto USB para la descarga de los datos.
Ficha técnica
- Tensión: 220 voltios.
- Capacidad para bandejas: 5 GN 1/1 ó 60×40 (bandejas opcionales).
- Distancia entre bandejas: 70 mm.
- Capacidad enfriamiento (Kg): 10/5 (rendimiento probado según norma EN17032).
- Evaporación forzada.
- Desescarche manual.
- Control digital.
- Refrigerante R452a.
De este modo, el ciclo de congelación rápida de los alimentos cocinados permite congelar rápidamente.
Logra transformar los líquidos que contienen los alimentos en microcristales de hielo que no daña la estructura celular del producto, pasando de +90ºC a -18ºC en el corazón del producto en menos de 240 minutos.
Valoraciones
No hay valoraciones aún.